COMO MONTAR UM CARDÁPIO DE SUCESSO?
Um dos temas que mais surgem dúvidas e questionamentos nas conversas com nossos clientes de consultoria é o cardápio.
Como montar um cardápio de sucesso?
Como fazer escolhas inteligentes?
Como ter menos desperdício?
Como precificar?
Como harmonizar os itens entre si?
Essas e muitas outras perguntas sempre escutamos, por isso vamos ensinar aqui os passos para você ter UM CARDÁPIO DE SUCESSO.
Continuação… vamos falar do material mais importante dentro do seu restaurante, tanto no salão ou no delivery. Impresso ou digital, o cardápio precisa encantar o cliente.
Leia a matéria COMO MONTAR UM CARDÁPIO DE SUCESSO? - Parte 1 aqui
Essa matéria foi desenvolvida pela Caju Gastronomia, parceira da Contágio Comunicação.
São 12 dicas para Montar um cardápio de sucesso. Confira outras dicas aqui
4- ESCOLHA ALIMENTOS DE RÁPIDO PREPARO
Em dias de muito movimento o número de pedidos recebidos costuma ser elevado, o que não permite o preparo de pratos que demandam tempo, fazendo com que os clientes tenham que esperar muito para serem servidos. O que todos esperam encontrar em um restaurante, é um atendimento rápido, de qualidade e com pratos realmente saborosos.
Sabendo disso, aconselhamos a estruturar o cardápio do seu restaurante baseado no tempo de preparo de cada prato, apostando sempre em opções de preparo rápido. Mas, certamente, sem deixar de lado, a variedade de pratos e a qualidade.
5- ESTRUTURA DE COZINHA X MÃO DE OBRA
Sobre a escolha do cardápio, considere também a estrutura de cozinha e estoque que você tem. Tem bom fluxo operacional? Tem os equipamentos necessários para a entrega do menu escolhido? Em um tempo de entrega ideal? É possível armazenar secos, refrigerados e congelados de maneira a manter qualidade na entrega?
E a mão de obra? Sua equipe está bem treinada e preparada para entregar o menu escolhido? Você precisará de profissionais especializados para a execução dos pratos que optou em servir?
6- TENHA UM CARDÁPIO ROTATIVO E SEMPRE ATUALIZADO
Atualizações periódicas no cardápio é a chave do sucesso para o seu negócio. Já vimos muitos restaurantes criarem um determinado cardápio, mantendo as opções por anos e anos. Não recomendamos essa prática, considere atualizar o seu cardápio anualmente ou se possível semestralmente.
Você não precisa e não deve substituir todos os itens do cardápio do seu restaurante, mas sim modificar algumas opções ou acrescentar alguns pratos. As pessoas estão sempre em busca de novidades.
7- SUGESTÕES DIÁRIAS
Que tal incluir sugestões diárias neste cardápio enxuto? Assim você mantém controle de custos e desperdício, mas também dá opções e variedade aos clientes rotineiros, muitas vezes ávidos por novidades.
É ainda uma oportunidade de explorar novos pratos e interesses do cliente, desafiar a equipe da cozinha e salão também (que deve incentivar essa venda) e colocar à venda insumos que possam ser adquiridos em “promoções”, ou em negociações com fornecedores, e também aproveitando a sazonalidade x melhor preço de compra.
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